겨울이 되면 목이 칼칼하고 몸이 으슬으슬해서 따뜻한 차 한 잔이 생각나죠. 시중 생강청은 가격도 만만치 않고 당이 얼마나 들어갔는지 신경 쓰이기도 하고요. 오늘은 집에서 어렵지 않게 담글 수 있는 생강청만드는법을 차근차근 알려드릴게요.
생강청만드는법 전, 재료부터 준비해요
재료는 단출해서 부담이 없어요. 아래는 가장 기본적인 비율이에요.
- 생강 1kg
- 설탕 1kg (생강과 같은 양이 기본이에요)
- 꿀 약간 (선택, 숙성 후 넣으면 향이 살아요)
- 소독한 유리병
생강은 겉이 단단하고 무른 곳이 없는 것으로 고르세요. 껍질에 주름이 심하거나 곰팡이 흔적이 있는 건 피하는 게 좋아요. 설탕은 백설탕, 황설탕 모두 가능한데, 황설탕을 쓰면 색이 조금 더 진하고 풍미가 깊어져요. 취향에 따라 골라 보세요.
생강 손질, 여기서 맛이 갈려요
생강청은 손질이 절반이라고 해도 과언이 아니에요. 순서는 이렇게 하시면 됩니다.
- 생강을 흐르는 물에 담가 흙을 불린 뒤 솔로 깨끗이 씻어요.
- 숟가락 뒷면으로 껍질을 긁어내요. 필러보다 울퉁불퉁한 부분까지 잘 벗겨져요.
- 껍질을 벗긴 생강을 다시 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요.
- 키친타월로 닦고 잠시 말려 주세요.
물기가 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉬우니 꼭 충분히 말려 주세요. 껍질은 버리지 말고 모아 두었다가 차로 끓여 마셔도 좋아요.
썰고 버무려서 담그는 방법
물기를 뺀 생강은 용도에 맞게 썰어 주세요. 얇게 편으로 썰면 건더기를 먹기 좋고, 믹서로 갈면 음료로 타 마시기 편해요.
편썰기로 담그는 방법
- 생강을 2~3mm 두께로 얇게 썰어요.
- 볼에 생강과 설탕을 1:1 비율로 넣고 설탕이 녹기 시작할 때까지 골고루 버무려요.
- 소독한 병에 꾹꾹 눌러 담고, 맨 위에 설탕을 한 겹 덮어 주세요.
- 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관해요.
갈아서 담그는 방법
믹서에 생강을 넣고 너무 곱지 않게 갈아 설탕과 섞어 주세요. 갈면 매운맛이 더 강하게 나오니 매운 걸 즐기지 않으신다면 설탕을 조금 더 넣어도 괜찮아요.
병은 끓는 물에 소독하거나 열탕 소독 후 완전히 말려서 쓰세요. 병에 물기가 남아 있으면 상할 수 있으니 주의하세요.
숙성과 보관, 이것만 지켜요
담근 뒤에는 설탕이 완전히 녹을 때까지 하루에 한두 번 위아래로 뒤집어 주세요. 설탕이 녹고 생강에서 물이 우러나면 냉장고에서 1~2주 정도 숙성한 뒤 먹기 시작하는 분이 많아요. 다만 숙성 기간과 보관 기한은 재료 상태와 환경에 따라 달라질 수 있으니, 냄새나 곰팡이 여부를 직접 확인하면서 드세요.
- 꼭 깨끗한 수저를 사용해서 덜어 내세요.
- 시큼한 냄새가 나거나 거품이 계속 올라오면 먹지 않는 게 안전해요.
- 청이 생강 위로 충분히 덮이도록 유지하면 오래 두고 먹기 좋아요.
맛있게 즐기는 방법
생강청만드는법을 알았다면 활용법도 궁금하시죠?
- 생강차: 컵에 청 1~2스푼을 넣고 따뜻한 물을 부어 저어 주세요.
- 생강 레몬티: 레몬 슬라이스를 함께 넣으면 상큼해요.
- 요리 양념: 고기 잡내를 잡을 때 설탕 대신 조금 넣어도 좋아요.
- 탄산수에 타서: 여름엔 시원한 진저에이드로 즐길 수 있어요.
단맛이 꽤 있는 편이라 하루에 마시는 양은 적당히 조절하시는 게 좋아요. 임신 중이거나 복용 중인 약, 지병이 있다면 섭취 전에 전문가와 상담해 보세요.
마무리
정리하면 생강청 만드는 과정은 이렇습니다. 생강을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 물기를 완전히 말린 뒤, 설탕과 1:1로 버무려 소독한 병에 담아 숙성하면 끝이에요. 손질과 소독, 물기 제거만 신경 쓰면 실패 확률이 크게 줄어요. 이번 주말에는 생강 한 봉지 사서 직접 담가 보세요. 올겨울 따뜻한 한 잔이 훨씬 든든해질 거예요.
